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Le Diamant Noir
Questions-Réponses
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A quelle période de l'année peut-on trouver de la truffe noire melanosporum (Truffe noire du Périgord)

La truffe noire du Périgord, tuber melanosporum est autorisée à la mise en commercialisation à partir du 15 novembre jusqu'au 30 mars. Sa maturité est variable selon les années. La meilleure période pour acheter de la truffe noire c'est à partir du début janvier à la mi-février, elle est mature à souhait et bien odorante.


 
Comment choisir une bonne Truffe noire melanosporum ?

A la simple vue, il n'est pas aisée de reconnaître une bonne truffe noire melanosporum. Aussi, lorsque vous voudrez acheter une truffe sur un étal, je vous recommande de vérifier les critères suivants:
1) Parfum - Humer la truffe, celle-ci doit dégager des arômes agréables.
2) Ferme - au toucher, la truffe doit être bien ferme.
3) Couleur - Sa chair doit être noire veinée de blanc (vérifier à l'emplacement du canifage : coupe au couteau permettant de voir la chair)


 
Petit Lexique de la truffe

Brûlé: Zone sans herbe autour de l’arbre, due à l'activité herbicide du champignon. Cette zone de brûlé est communément appelée:"Rond de Sorcière".

Calcicole: Caractéristique d'une végétation qui est adaptée à un terrain calcaire.

Cavage: Opération qui consiste à creuser le sol (faire une cave) à l'aide d'un cavadou pour y rechercher la truffe.

Cavadou: Instrument pour rechercher la truffe.

Caveur: Personne qui recherche la truffe ou qui pratique le cavage.

Marbrure: Ensemble des veines aérifèresvisible lors de la coupe d'une truffe, qui présente un aspect marbré.

Mélano: Désigne la Tuber Melanosporum ou truffe noire du Périgord.

Mycélium: Filaments microscopiques du champignon. C’est l'appareil végétatif  des champignons

Mycorhize: Association du champignon (myco) et de la racine (rhize). C’est le résultat de l'associationsymbiotique, appeléemycorhization, entre deschampignonset lesracinesdesplantes.

Mycorhisation: Association symbiostique entre le champignon et les racines de l'arbre.

Péridium: L’enveloppe de la truffe, peau véruqueuse de la truffe.

Spores
: Organes reproducteurs de la truffe. (graines)

Truffette: Jeune truffe pesant moins d'un gramme.

Trufficulteur: Personne qui cultive la truffe.

Truffière: Plantation d'arbres truffiers où l'on récolte les truffes, peut être naturelle ou plantée.

Tuber: Qualifie les différentes espèces truffes.
Ex: Tuber melanosoprum, Tuber magnartum, tuber aestivum etc..

 



 
Que veut dire le terme : CAVER

Caver, veut dire tout simplement faire un trou, une cave !
Ce terme est employé lorsque le trufficulteur va récolter ses truffes à l'aide de son chien.