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Le Diamant Noir

Beurre à la truffe d'été : Tuber Aestivum

Il sera très agréablement apprécié notamment lors de moments conviviaux en famille ou entre amis pour un apéritif par exemple !

Ingrédients 

Pourcentage de truffe pour 100 gr de beurre demi-sel

minimum : 10%

maximum  30%

1 truffe (suivant le pourcentage choisi. Plus le pourcentage sera élevé, meilleur il sera)

100 g de beurre demi-sel


Préparation du beurre à la truffe d'été

La préparation est identique au beurre de truffe noire, tuber melanosporum; les différences résident essentiellement dans le parfum plus subtil et à son goût de sous-bois, de champignons.

Coupez le beurre en tranches de 20 g environ. Débiter la truffe grossièrement en morceaux dans un petit récipient. Prendre un assiette creuse, y verser environ 1/5 de la truffe coupée, y ajouter un morceau de beurre puis, écrasez à la fourchette le beurre et la truffe, surtout bien écraser et malaxer. Incorporez petit à petit le beurre et la truffe restants. 

A l'obtention d'un mélange bien homogène, prendre un film étirable, le poser bien à plat sur une planche à découper, y déposer le beurre truffé, formez  un boudin, enrouler dans le film étirable. Prendre les extrémités du boudin pré-formé en pinçant les film, puis le faire rouler sur la planche. Vous formerez ainsi un boudin de beurre truffé que vous réservez au réfrigérateur.   

Comment l'utiliser

Il existe de multiples façons d'utiliser le beurre à la truffe blanche d' été :

- Sur des toasts à l'apéritif accompagné d'un vin blanc, vin rouge ou champagne,

- Sur un poisson grillé nappé de beurre truffé légèrement chauffé,

- Sur différentes viandes grillées, etc.. 

Astuces

Pour utiliser le le beurre truffé à bon escient, remplissez des petits moules silicone ou bacs à glaçons, dès qu'ils sont congelés vous les sortez, enveloppez chaque portion dans une feuille alu, vous les disposez dans un bocal (passé déjà au congel) vous fermez le bocal et reservez au congélateur. Vous les utiliserez à la demande. De cette façon, le beurre de truffes noires pourra se conserver quelques mois. (4 mois maximum)