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Tartine Land und Meer



Eine Kreation von Alexis Pélissou (ehemaliger Küchenchef von Gindreau)

Zutaten für 4 Personen

 

- 1 Croustilot (Landbrot)

- 40 g Trüffel

-120 g Gänseleber

- 4 frische Muscheln

- 20 g Spinat

- 1dl Olivenöl

- 2dl Erdnussöl für das Trüffelöl

- Frischer Koriander und Samen

- Saft einer halben Zitrone

- 1 Knoblauchzehe

 

Leistung

 

Die Jakobsmuscheln säubern und nur die Nüsse aufbewahren

Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf

Trüffel putzen und schälen.

Mit den Schalen das Trüffelöl zubereiten:

Die Trüffelschalen leicht anbräunen und 2 dl Erdnussöl hinzugeben. Ziehen lassen, durch ein Käsetuch passieren und beiseite stellen.

 

Toast

 

Das Brot in 5 mm dicke Scheiben schneiden, dann die Brotrechtecke 2 cm x 10 cm zuschneiden. Bürsten Sie sie mit Trüffelöl, rösten Sie sie und geben Sie ein Knoblauchkorn leicht auf eine Oberfläche. Die jungen Spinatblätter mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und auf das Brot legen.

Jakobsmuscheln in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft und Olivenöl würzen.

Foie gras in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Die dünnen Trüffelscheiben mit Salz, Pfeffer und Trüffelöl würzen.

 

Dressur

 

Jakobsmuscheln, Gänseleber und Trüffel abwechselnd auf der Brotscheibe anrichten.

Mit den zusätzlichen Gewürzen auf einem Teller anrichten.

Mit Koriander und ein paar Babyspinatblättern dekorieren.

 

Entdecken Sie die Rezepte von Alexis im Buch: Der Trüffel auf dem Soufflé, herausgegeben von Féret

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