RISOTTO ASPERGES VERTES ET TRUFFES NOIRES DESYDRATEES OU BLANCHE D’ETE![]() Ingrédients 100 g de beurre demi-sel 1 botte d’Asperges vertes 300g de riz à rizotto 50 g de beurre + 1 noix de beurre 1 oignon ou 2 échalotes 15 cl vin blanc 1 Bouillon de volaille 100 g de parmesan 5g de truffes déshydratées à faire gonfler dans peu d’eau tiède (3 ou 4 h) que l’on gardera pour le bouillon. Ou 40 à 50gr de truffes blanches d’été tranchées en lamelles assez épaisses à incorporer en fin de cuisson (5 mn avant) Préparation du RISOTTOPeler les asperges, les couper en tronçons de 6 à 7cm et mettre les têtes de coté. Faire cuire à la vapeur les tronçons et incorporer les têtes, quelques minutes avant la fin de cuisson, les garder « Al Dente » et les réserver au chaud. Commercer le rizotto : Faire fondre le beurre et y faire suer les échalotes ou oignons finement coupés. Ajouter le riz (non rincé), monter le feu et y ajouter le vin blanc ; laisser quelques minutes. Incorporer le bouillon chaud en plusieurs fois que l’on ajoute chaque fois qu’il est absorbé. Le riz doit être crémeux. Ajouter les asperges et les lamelles de truffes déshydratées ou les tranches de truffes blanches d’été, puis le parmesan râpé et la noix de beurre. Servir chaud en assiette et décorer avec les pointes d’asperges. |